♡ 十大好食材 年菜健康吃 ♡

對現代人而言大魚大肉不稀奇，營養過剩才是問題。台大醫院營養師團隊精選蕃茄、鮭魚、燕麥等10大健康食材，利用蒸、燉、拌、滷等烹調方式設計低油低熱量「健康99年菜」食譜，讓民眾享用美食也能健康過年。

健康年菜食譜為改善民眾不良飲食習慣，特別強調少油、少糖、低熱量。使用蕃茄、燕麥、南瓜、蔓越莓、青花菜、波菜、黃豆、鮭魚、草莓、橄欖油10大民眾方便取得又簡單烹調的健康食材。台大醫院營養師游雅婷表示，整套食譜共8道菜，大約花費2到3小時即可完成。

結合營養師團隊多年經驗，健康年菜採用富含ω-3脂肪酸的鮭魚取代一般砂鍋魚頭中的鰱魚烹煮，並加入低熱量的蒟蒻增加飽足感，作成「百菇青蔬魚頭火鍋」。另一道「圓滿如意翡翠豆腐羹」則是以白木耳打碎成泥，代替過去用來勾芡的太白粉，降低澱粉產生的熱量。

此外，利用草莓、蘋果、奇異果等水果切丁製成的「金玉滿堂鮮果鬆」，取代一般生菜蝦鬆中使用的油條，補充人體維生素C。

甜點「五彩開運八寶飯」則加入高膳食纖維的燕麥，並以地瓜、芋頭、山藥等根莖類原有的甜度，減少食物中糖的用量。

台大醫院營養師主任鄭金寶表示，與傳統年菜相比，健康年菜大約減少60％的熱量，並多出1倍的膳食纖維。食物中大量使用的新鮮蔬果及高纖食材，有助於預防心血管疾病、癌症、糖尿病等現代人常見疾病。

除了健康年菜外，營養師團隊提醒民眾年節期間聚餐機會多，大魚大肉之外更應補充蔬菜、水果的攝取。高血壓患者應注意清淡，避免過鹹的菜餚；糖尿病患者須注意醣類攝取量，並搭配適度運動。